-饮食可以调节机体肠道微生物组，从而影响机体免疫系统的功能；近日，一篇发表在国际杂志Cell上题为“Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status”的研究报告中，来自斯坦福大学医学院等机构的科学家们通过研究发现，富含发酵食物的饮食方式或能增强机体肠道菌群的多样性并降低炎性分子信号的水平。

图片来源：https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(21)00754-6?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS0092867421007546%3Fshowall%3Dtrue

研究者表示，在一项临床试验中，他们招募了36名健康成年人，将其随机分配到为期10周的饮食模式中，其中包括发酵食物或高纤维食物，这两种饮食方式会对机体肠道微生物组和免疫系统产生不同的效应。摄入诸如酸奶、泡菜等食物会导致机体总体微生物多样性增加，其中较大的食物摄入分量会产生更大的影响。本文研究提供了一个例子揭示了饮食中的简单改变或能重塑健康人群机体中的微生物菌群。

此外，在摄入发酵食物的参与者组中，四类免疫细胞也表现出了较少的活性，血液样本中所测定的19种炎性蛋白的水平也随之下降了。其中一种名为白介素6的特殊蛋白则与多种疾病发生直接相关，包括风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性压力等。研究者Christopher Gardner说道，靶向微生物的饮食模式或能改变机体的免疫状态，从而就为健康人群降低机体的炎症水平提供了一定的帮助。这一研究发现在所有被分配到摄入高发酵食物的研究组中是一致的。

相比之下，被分配到摄入富含豆类、种子、全谷物等高纤维饮食中的参与者机体中的19种炎性蛋白的水平并未发生下降；平均而言，其机体肠道微生物菌群的多样性也能保持稳定；研究者推测，高纤维饮食会产生普遍的有益影响，并增加微生物菌群的多样性，相关研究数据表明，仅在短时间内增加膳食纤维的摄入量或许并不足以增加机体的微生物多样性。目前有大量研究证据表明，饮食能塑造机体肠道微生物组，从而影响机体免疫系统的功能和整体健康；而较低的微生物组多样性则与肥胖和糖尿病发生直接相关。

为此，研究人员就想进行一项概念验证研究来检测是否以微生物为靶点的食物能帮助抵御慢性炎性疾病上升的趋势；研究人员重点研究了纤维和发酵食物，因为此前有研究报道这些食物会产生潜在的健康效益；高纤维饮食与较低的死亡率有关，而摄入发酵食物则能帮助维持机体体重且能帮助降低糖尿病、癌症和心血管疾病的发病率等。随后研究人员分析了在为期3周的试验前、10周的饮食期间以及饮食后4周期间收集参与者的血液和粪便样本并进行分析。

相关研究结果描述了一幅饮食影响肠道微生物和免疫状态的图像，一方面，增加发酵食物摄入的参与者机体的微生物组多样性和炎性标志物能表现出类似的影响效应，这与此前的研究一致，即短期的饮食改变或许会快速改变机体的肠道微生物组；而从另一方面来讲，高纤维饮食摄入组参与者机体的微生物组变化非常有限，这与此前关于人类微生物组在短期内的普遍恢复力的研究报告相吻合。

肠道微生物菌群靶向性饮食或能调节人类机体的免疫状态。

图片来源：Hannah C. Wastyk，et al. Cell (2021) doi：10.1016/j.cell.2021.06.019

研究结果表明，摄入较多的膳食纤维会导致粪便样本中出现更多的碳水化合物，这就表明肠道微生物对纤维的降解或许并不完全，这些发现与其它研究结果一致，而且生活在工业化世界的人群机体的微生物组或许会被消耗掉降解纤维的微生物。研究者Erica Sonnenburg表示，有可能更长的干预时间会让微生物群落充分适应膳食纤维摄入的增加；此外，研究人员或许还需要引入消耗膳食纤维的微生物来增加机体微生物分解碳水化合物的能力。除了探索这些可能性之外，研究人员还在小鼠机体中进行了相关研究，旨在调查饮食改变机体微生物组并降低炎性蛋白水平的分子机制；同时他们还想检测是否高纤维饮食和发酵饮食能协同影响人类机体的微生物组和免疫系统；研究者还想分析是否摄入发酵食物会降低机体炎症水平或改善免疫和代谢疾病患者、孕妇以及老年人机体其它健康标志物的水平。

利用食物和补充剂靶向作用微生物组的方法有很多，研究者希望后期能继续深入研究来调查不同的饮食、益生菌和益生元是如何影响不同人群机体的微生物组以及健康的。综上，本文研究强调了将饮食干预与深入和纵向的免疫和微生物组分析技术相结合，来提供个体化和全人群的分析；而且发酵食物在对抗工业化社会人群机体中普遍出现的微生物组多样性降低和炎症方面或许非常有价值。（生物谷Bioon.com）

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